煨汤，汉语词语，拼音为wēi tāng，外文名称为Simmered Soup Casserole，指通过微火慢煮或灰烬余温焖熟的烹饪方式，常见于猪肉、牛肉等食材的汤品制作 。

“煨”在烹饪中既指食材埋入带火星灰烬焖熟（如煨白薯），也指用陶罐长时间煨煮（如瓦罐煨汤）。“汤”多以土质陶器为容器，采用硬质木炭恒温煨制，通过热蒸汽间接加热，避免直接明火，使食材鲜味及营养充分溶解 。南昌瓦罐煨汤以土罐盛放鸡肉、蛇肉等原料，密封煨制七小时以上，2017年入选江西省级非遗   ；武汉煨汤使用砂铫子煨制，工艺传承三代，列为湖北省级非遗   。

南昌煨汤技艺发展成熟于北宋嘉祐年间，洪州才子郊游时，仆人将剩余食材封入瓦罐煨制，开罐后香气四溢，后发展为地方名菜  。武汉汪集鸡汤传承300余年，形成年产10亿元产业链  。

小桃园煨汤位于汉口胜利街兰陵路口“小桃园”本为“筱陶袁”，最初是由来自黄陂的陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。

该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最有名，其原料为黄陂一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先入油锅爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火煨熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富，是滋补上品。这里的老厨师搜集民间煨汤技术的精华，再加以汇总，改进和提高。这样，这里煨的汤质馨甜鲜美，别具一格。 

武汉三镇的小桃园煨汤与老大兴鮰鱼、四季美汤包、老通城豆皮，并称为武汉四大名吃。武汉人爱喝汤，因此有“江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家”之说。武汉人做汤，花样繁多，鱼类有鱼圆汤、鲫鱼汤、甲鱼汤、鲟龙鱼汤、生鱼片汤、虫草八卦汤等，肉类有阴米土鸡汤、绿豆老鸭汤、人参鸽子汤等，荤素搭配的有排骨莲藕汤、云豆肚片汤、冬瓜石蛙汤、牛肉萝卜汤等，五花八门，都是武汉人餐桌上的常见靓汤。还有一些酒楼饭店推出的特色汤，听名字就觉得美，如峡口明珠汤。 

小桃园煨汤馆位于汉口胜利街，招牌汤就有20多种，如排骨汤、鸽子汤、猪蹄汤、鸭子汤、甲鱼汤、肺肠汤，其中最有名的是母鸡汤。黄陂出产的土鸡，肉嫩油厚，骨小，入味好，营养价值高。母鸡汤专用这里的土鸡作原料，用大砂罐煨汤，辅以香菇、粉丝等食材，清香扑鼻，是滋补上品。 

小桃园的八卦汤也值得一品。八卦汤即乌龟汤，古人在龟甲兽骨上占卜八卦，所以乌龟又称“八卦”。这里选用的都是半斤以上的乌龟，先在清水中养几天，每天换水，待其吐尽腹中脏物后宰杀。八卦汤制作工序有11道，经过爆炒、煨、焖、炖后，配以各种调料，用文火温炖。上世纪50年代末，中共八届六中全会在武汉召开期间，毛泽东曾特意邀请喻凤山到武昌东湖宾馆献艺，刘少奇、朱德等党和国家领导人尝过汤味都赞不绝口。 

小桃园煨汤饮誉海内外。不过，如今的武汉煨汤馆已不再是小桃园一枝独秀了，望旺煨汤、小庐汤等以煨汤为主打产品的饭店、餐馆遍布三镇，一些在传统的基础上创新的煨汤品种享誉荆楚。 

几十年来，他们煨汤的著名品种有：鸡汤、甲鱼汤、八卦汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等。煨出的鸡汤、，只见汤清肉嫩、芳香朴鼻。引人食欲。八卦汤和甲鱼汤，汤色清香，入口肉嫩骨离，美味可口。鸽子汤，不为一般家户人家所有，旅游者和常住武汉的居民，都可去尝个新鲜。